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実家の母は年の瀬や彼岸の時など人の出入りが多く台所に立つ余裕がないと、早起きをしてどっさりお稲荷さんをこしらえていました。これがあれば不意の来客でも慌てずに対応ができるし、来客が途切れず食事を穫る暇がない時など重宝したのでしょう。食いしん坊だった私は、大皿にもられたお稲荷さんを母の目を盗んではつまんでいました。握りたてより、甘めに煮たキツネが酢飯に染みた頃合いがちょうど良く美味しかったな。 今回使った材料 油揚げ (5枚) 砂糖 (大5) 醤油 (大3) 炊きたてご飯 (2合分) 酢 (75ml) 塩 (4g) 胡桃 (ひとにぎり)

きび砂糖で煮たあと、4、5日外気に晒して完成。このまま食べてもイイけど、白あん羊羹に入れたら美味しいだろうな。それとも、干しぶどうなどのドライフルーツと一緒にラム酒漬けにしてイギリス風のクリスマスケーキを焼くってのも有りだな。んー、いずれにしても太りそう。只今、増量してしまった私には辛い。

大根は厚めに皮を剥き、米の研ぎ汁で一時間ほど下茹。アラは血合などの汚れを取り除きお湯をかけ回す。それから再び汚れを取る。ブリのアラの下処理は手を抜くと、あとあとまで響くので丁寧に。鍋にたっぷりの水と酒、ブリのアラを入れて火にかける。アクを取り生姜を加え煮る。続いて大根。砂糖を加えて煮る。醤油を加えて弱火で一時間。 手間のかかる面倒くさい献立、時間に余裕がある時でも気合いを入れないと作る気になりません。こうして作ったブリ大根は魚の臭みがなくとっても上品な味に。手間を惜しまず作ったものはやっぱり美味しい、こしらえた甲斐がありました。残った汁で明日は里芋を煮よう。これまた旨いだろうな。

最近上達しました。って、自分で言わないかな。 ほんのちょっぴりのイーストでゆっくりじっくり発酵させて作る、この作り方は私に合っているみたいです。天然酵母にも憧れていましたが「安定して酵母を作る事は容易で無いらしい」と、聞いたことがありパン作りは諦めていました。でも、今やっている方法もある事を知り試してみると、イーストの嫌な香りがなく粉の旨味がぎゅっと詰まっていました。ま、まさか私ってセンスいいかも！なんて。勿論、はじめてですので幾つも難点はありましたけどね。全ては思い込みスタート。それから繰り返し作り手順を覚え自分なりに改善して沢山食べて、見た目も味も満足のいくパンが出来るようになりました。「好きこそものの上手なれ」と、言いますが食いしん坊もまた同じですね。只今、図に乗ってます。この勢いで天然酵母に挑戦するかも。なんてね。

自家採取の種を蒔いたのはいつだったか、多分7月20日過ぎのはず。誰に聞いたか忘れてしまったけど、この時期に撒くもんだと教えてもらった気がする。益子に居た時からずっとそうしていました。何でだろう。まっいっか。そんなことより、私が人参を作るとすらっと美人にならないの。画像のように寸胴さんで不恰好。もっと耕してふかふかの土にしないとだめなのかしら。それでも手前味噌ですが、自家製の人参はスーパーのより美味しいよ。採りたてだからかな。さっそく今日は人参葉のかき揚げと人参サラダで頂きました。それから、ぬか漬けもしたので明後日ぐらいが食べごろのはず。