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家庭でパラパラ炒飯を作る方法を調べてみると卵液を絡める方法や冷やご飯を使う方法、時間をかけてひたすら炒める方法などがあります。どれもこれも試してみましたが、どうしてもご飯の粘りが邪魔して上手にできませんでした。我が家で食べているご飯はこれらの調理法では不向きだったのでしょう。そこで、思いついたのが「ご飯を洗う」。こうする事でくっついていたご飯粒が一つ一つパラパラになりました。始めはたまたまかも？と思っていましたが、その後何度やっても上手にできるので自信を持ってご紹介。なんて、そんな立派なものじゃありませんがね。普段通り炒飯の具を炒めてご飯を加える時、洗って水気を軽く切ったご飯を使う。ただこれだけです。簡単でしょ！プロ並みの腕がなくとも業務用のコンロがなくともパラパラになりますよ。お試しあれ。

餃子を作ろうと放ったらかしにしていた餃子の皮、気がつけば消費期限がやばい事になっていました。慌てて今日は皮にジャムを塗りくるりと巻いて焼いてみると、甘党の私にはぴったりの即席おやつの出来上がり。「また食べたい」と夫に聞くと「うん」と答えるのでまた作ろう。

どうにかこうにか昨日の晩にパンを焼く事ができました。レーズンと胡桃をどっさり入れたよくばりパン、ブラックベリーのジャムとバターを添えて今朝いただいた所です。醗酵は時間をかければ理想的な状態になることが十分に分かる結果となり、次の課題はオーブンですね。冷えきった室内ではオーブンの暖まりが悪くスチームの出もイマイチのように思います。この辺りを改善してまた作りましょうかね。

一昨日の夕食後、粉(100g)と水(85g)ひとつまみのイーストを混ぜて発泡スチロールのケースに入れて約33時間、ようやく見事なポーリッシュ種が完成。発泡スチロールのケースに入れるだけの特に保温をしないやり方なので、冬場のパン作りは二日がかり。これだけ時間がかかってしまうと、買ってきた方がいいようにも思えて最近はパン作りを休んでいました。夫に家パンが食べたいと促され渋々作り始まったという次第。今朝起きてケースを開けてみると、早く捏ねてくれーと叫んでいるような気泡をみてようやくやる気に。種にぬるま湯(85g)粉(152g)ふすま(28g)しお(小さじ1)ひとつまみのイーストを混ぜて大理石の捏ね台で捏ねる。普段だったら5分も捏ねればイーストの柔らかい香りがするというのに全く。捏ね台が寒さで冷えていたからでしょうね。醗酵を促進ためにぬるま湯を使ってもこれでは台無しだったようで、捏ね上げた生地の理想の温度は達さず17.1℃。まあ、これは今更仕方が無いので再び発泡スチロールのケースに収めて醗酵を待つ事にします。このまま醗酵がうまくいけば夜には焼く事が出来るはずですが、さてどうでしょう？もしかして、明日へ持ち越しの可能性もおおいに有り。いずれにしても焦らずゆっくりが私のやり方、無理に保温したりせずその日の気温湿度を受け入れて無理しないパンを作ろうと思います。

1月27日に仕込んで28日ブログに書いてから今日で10日目になるのか。一週間経った頃から日中室温が上がるとぷくぷくと動きはじめ、瓶を揺するとシュワーとなりはじめました。しかしそれは日中の温かいときだけで、あとはずっと眠ったまま。酵母の事をいくつかの本で調べてみると20度ぐらいに保った状態で10日もあれば立派な酵母が出来上がると書かれています。本によっては温度をしっかり保たないと失敗とも。だとすると、これはいかがなものか。随分ゆっくりのスピードではありますが、経過としては少しつづ酵母に近づいていると思い願っています。ただ、はじめてなので見極めがどうしてもわからない。パンを発酵させるときのように温度が低くても時間をかければ上手くいく！とも限らないのでしょうか。不安を抱えたままですが、引続き様子をみようと思います。さてさて、続きはいかに。

先日、友人にお借りした本「酵母ごはん」を参考に早速はじめてみました。林檎の代わりに、酸っぱすぎてそのまま食べる事ができず、苦味が強すぎてジャムにもピールにも不向きだった夏ミカンを使ってみました。さらに、蜂蜜の代わりにウチにあった米水飴で。乗っけから本にあるレシピとは違う素材を使って、いやはやどうなる事か一週間楽しみです。

大寒に味噌仕込み。いつも義母が味噌屋に頼む配合を真似て糀の量を多くしてみました。味噌屋の味には及びませんが、美味しい味噌になるように思いを込めてふた樽封印。初秋にはほやほや味噌に逢えるかな。

キウイと夏みかんのジャム。仕上がりはちょっとイマイチ、ペクチン抽出のやり方を見直さないとダメですね。夏みかんの苦味が目立ち素材を生かす事ができていないので、種とワタを茹でこぼす作業を一度増やす事で何とか改善できたらいいな。どちらもいただき物の果物、まだまだ有るしまだまだ頂ける予定なので改善して近々リベンジしないとね。

冷凍庫に放置されたままのブラックベリーと今が旬のキュウイで久しぶりにジャムを作りました。ブラックベリーの種が口当たりを邪魔するだろうと仕上がりに期待をしていませんでしたが、出来上がってみると口当たりは気にならずブラックベリーの酸味とゴロッゴロッと大きめに切ったキュウイが丁度いいバランスで結構なお味に。複数の果物を組み合わせてジャムを作った事がありませんでしたが、コラボも悪くないむしろいいかも！果物によっては甘みだけが強くて味がボケてしまう事もありますからね。理想は旬の組み合わせですが、放置されたままのブラックベリーがなければ味わえなっかった季節違いの巡り合わせもたまにはいいよね。

2012　今年もどうぞよろしくお願いします。 さて、二日目の朝はおしるこ。昨年はじめて収穫した200g程の小豆を全部使ってあんこを炊き作ったおしるこです。ちっさな庭で手塩にかけて育てたあずき、虫食いをひとつぶひとつぶ手で選り分けたあずき。ものの5分であっという間にお腹の中へ。ごちそうさまでした。