ManoSpun

先日、友人にお借りした本「酵母ごはん」を参考に早速はじめてみました。林檎の代わりに、酸っぱすぎてそのまま食べる事ができず、苦味が強すぎてジャムにもピールにも不向きだった夏ミカンを使ってみました。さらに、蜂蜜の代わりにウチにあった米水飴で。乗っけから本にあるレシピとは違う素材を使って、いやはやどうなる事か一週間楽しみです。

大寒に味噌仕込み。いつも義母が味噌屋に頼む配合を真似て糀の量を多くしてみました。味噌屋の味には及びませんが、美味しい味噌になるように思いを込めてふた樽封印。初秋にはほやほや味噌に逢えるかな。

キウイと夏みかんのジャム。仕上がりはちょっとイマイチ、ペクチン抽出のやり方を見直さないとダメですね。夏みかんの苦味が目立ち素材を生かす事ができていないので、種とワタを茹でこぼす作業を一度増やす事で何とか改善できたらいいな。どちらもいただき物の果物、まだまだ有るしまだまだ頂ける予定なので改善して近々リベンジしないとね。

冷凍庫に放置されたままのブラックベリーと今が旬のキュウイで久しぶりにジャムを作りました。ブラックベリーの種が口当たりを邪魔するだろうと仕上がりに期待をしていませんでしたが、出来上がってみると口当たりは気にならずブラックベリーの酸味とゴロッゴロッと大きめに切ったキュウイが丁度いいバランスで結構なお味に。複数の果物を組み合わせてジャムを作った事がありませんでしたが、コラボも悪くないむしろいいかも！果物によっては甘みだけが強くて味がボケてしまう事もありますからね。理想は旬の組み合わせですが、放置されたままのブラックベリーがなければ味わえなっかった季節違いの巡り合わせもたまにはいいよね。