ManoSpun

きび砂糖で煮たあと、4、5日外気に晒して完成。このまま食べてもイイけど、白あん羊羹に入れたら美味しいだろうな。それとも、干しぶどうなどのドライフルーツと一緒にラム酒漬けにしてイギリス風のクリスマスケーキを焼くってのも有りだな。んー、いずれにしても太りそう。只今、増量してしまった私には辛い。

大根は厚めに皮を剥き、米の研ぎ汁で一時間ほど下茹。アラは血合などの汚れを取り除きお湯をかけ回す。それから再び汚れを取る。ブリのアラの下処理は手を抜くと、あとあとまで響くので丁寧に。鍋にたっぷりの水と酒、ブリのアラを入れて火にかける。アクを取り生姜を加え煮る。続いて大根。砂糖を加えて煮る。醤油を加えて弱火で一時間。
手間のかかる面倒くさい献立、時間に余裕がある時でも気合いを入れないと作る気になりません。こうして作ったブリ大根は魚の臭みがなくとっても上品な味に。手間を惜しまず作ったものはやっぱり美味しい、こしらえた甲斐がありました。残った汁で明日は里芋を煮よう。これまた旨いだろうな。

最近上達しました。って、自分で言わないかな。
ほんのちょっぴりのイーストでゆっくりじっくり発酵させて作る、この作り方は私に合っているみたいです。天然酵母にも憧れていましたが「安定して酵母を作る事は容易で無いらしい」と、聞いたことがありパン作りは諦めていました。でも、今やっている方法もある事を知り試してみると、イーストの嫌な香りがなく粉の旨味がぎゅっと詰まっていました。ま、まさか私ってセンスいいかも！なんて。勿論、はじめてですので幾つも難点はありましたけどね。全ては思い込みスタート。それから繰り返し作り手順を覚え自分なりに改善して沢山食べて、見た目も味も満足のいくパンが出来るようになりました。「好きこそものの上手なれ」と、言いますが食いしん坊もまた同じですね。只今、図に乗ってます。この勢いで天然酵母に挑戦するかも。なんてね。

自家採取の種を蒔いたのはいつだったか、多分7月20日過ぎのはず。誰に聞いたか忘れてしまったけど、この時期に撒くもんだと教えてもらった気がする。益子に居た時からずっとそうしていました。何でだろう。まっいっか。そんなことより、私が人参を作るとすらっと美人にならないの。画像のように寸胴さんで不恰好。もっと耕してふかふかの土にしないとだめなのかしら。それでも手前味噌ですが、自家製の人参はスーパーのより美味しいよ。採りたてだからかな。さっそく今日は人参葉のかき揚げと人参サラダで頂きました。それから、ぬか漬けもしたので明後日ぐらいが食べごろのはず。

粉よりも具がぎっしりと詰まったケーキ、だから「ぎっしりケーキ」。季節ごとに手に入ったフルーツを乾燥させて、山盛りになったらケーキを焼く。だから毎度まいど中身が違うし味も違う。砂糖を使っていないのでフルーツの甘味がそのままストレートに飛びこんできます。果物によっては酸味が強く感じる事もありますが、その時の出会いを楽しみまたいな。さあ、今日はどんなお味かな。

今回使った材料
粉
イチジク
くるみ
さつま芋
発酵バター
牛乳
シナモンパウダー
塩